Рецепти

Рецепт за кисели купус са бибером

Pin
Send
Share
Send
Send


Кисели купус је укусан и здрав производ. Садржи многе витамине, минерале и влакна. Захваљујући овој композицији, могу је јести скоро сви људи. Уз многе болести, може послужити као укусна медицина. Много ће помоћи код различитих проблема са стомаком и цревима. Редовном конзумацијом овог јела може се излечити чак и дисбактериоза и значајно смањити ниво шећера у крви код дијабетичара, ослободити лењи црева од затвора. Висок садржај аскорбинске киселине, која се не смањује током складиштења, у комбинацији са витамином А, чини ово јело неопходним за одржавање имунитета на одговарајућем нивоу, што је важно током зиме. Они који редовно користе кисели купус, а много је мање вероватно да ће имати прехладу, грипа их заобилази.

Када ферментира шећер, који се налази у купусу, претвара се у млијечну киселину. Не само да је одличан конзерванс и не квари производ, већ има и корисна својства.

Свака домаћица има свој породични рецепт за овај укусни производ. Главни састојци су купус, шаргарепа и со. Чак ће и такав купус бити укусан и здрав. Многи кувани купус са разним адитивима: кумин, бруснице, репа, јабуке, вођени својим укусом. Врло укусно испада да је кисели купус, ако му додате слатку паприку. Кисели купус са паприком је веома користан. У овом препарату сви витамини су у потпуности сачувани, а доста их је иу биберу.

Можете кухати кисели купус са паприком на различите начине. Најближе класичном производу је рецепт у којем купус производи сопствени сок. Ни води ни сирћу се не додају. Постоји природан процес млијечне ферментације.

Купус, укисељен са бугарским бибером

За кување ће вам требати:

  • 5 кг купуса. Највише укусне киселости добија се од сочних главица са високим садржајем шећера.
  • 600 грама слатке паприке. Ако желите да финални производ изгледа љепше, боље је узети бибер у различитим бојама, али увијек зрело.
  • 400 г шаргарепе. Шаргарепе је боље изабрати слатку, светлу боју.
  • 4 кашике. кашике соли.
  • Навијачи могу додати зачине: сенф од сенфа, кумин.

Припрема овог производа је врло једноставна. Очистимо купус од мртвог лишћа. Исецемо их у танким пругама.

Савет! То је лакше урадити са посебним гратер-дробилицом.

Три мркве. Ако желите, можете га трљати у танким пругама, као и за кување на корејском. Уклоните семе од папра и исеците на траке. Мешавина поврћа у великој посуди, додавањем соли.

Пажња! Снажно сецкати поврће не би требало, довољно је само да се добро промеша.

У здјели у којој ће се кухати купус, раширимо је у дијеловима, пажљиво набијајући сваки слој дрвеним ударачем. Густо набијање ствара анаеробне услове у којима је боље формирање организама млечне киселине. Поставите плочу на врх и подесите оптерећење. Литар воде је у реду.

Савет! Тежина оптерећења за зрење мора бити 10 пута мања од тежине највише ферментисане масе.

За ферментацију је веома важна права температура. Овај процес се одвија у двије фазе.

  • У првој фази се пушта сок у који се преносе екстракти поврћа. Због високе концентрације соли, активност микроорганизама још није могућа. Постепено, сол продире у купус и смањује се концентрација у сланој води, што служи као сигнал за почетак микробиолошких процеса. Квасац је активан у овој фази. Они проузрокују јаку формацију гаса и пену.

    Да се ​​кисели купус не би покварио дуже вријеме, потребно је уклонити насталу пјену, која може садржавати патогене микроорганизме. Да би се ослободили гасова који финалном производу дају горак укус, ферментацију треба пробити неколико пута дневно дрвеним штапом до самог дна посуде.

    Прва фаза треба да се заврши што је раније могуће како би се постигло брзо формирање млечне киселине као конзерванса за ферментисани производ. Температура прве фазе је 20 степени.
  • У другој фази се активирају бактерије млечне киселине, које разлажу шећер који се налази у поврћу до млечне киселине. Процес ферментације се одвија директно. Гассинг завршава. Ферментација захтева температуру од 20 степени. Потпуно завршава за 10 дана. Концентрација млечне киселине ће достићи 2%. Такав купус ће бити превише киселкаст. Сматра се оптималним ако млечна киселина у производу није већа од 1%, тако да се пар дана након престанка стварања гаса, гредица извлачи на хладно да би успорила ферментацију. Купус је потребно извадити у хладну собу на вријеме. Ако се ради прерано, процес ферментације се једноставно не може покренути и производ ће се брзо погоршати. Ако касните, онда ће ферментација бити перекиснет.

Међу разним рецептима за припрему киселог купуса са папром има много необичних. На примјер, можете га ферментирати коријеном целера и першином. Ови адитиви дају жбуци посебан зачински укус.

Ферментирани купус са целер, слатком паприком и першином

Овај купус је уквасан у тегли. Држите га дуго, не исплати се, и неће радити. Ово укусно јело се врло брзо поједе.

За кување ће вам требати:

  • 2 кг касног купуса;
  • 600 г шаргарепе;
  • 400 г паприке;
  • 1 средњи корен целера;
  • 100 г соли;
  • велика гомила першуна;
  • ловоров лист и бибер по укусу.

Главе су очишћене од горњих листова, опране, уситњене. Све остало поврће је опрано, очишћено, поново опрано и исечено на танке траке, ситно сецкајте першун. Ставите све поврће у посуду, додајте со и добро промешајте.

Након вађења сока, пребацујемо их у конзерву, пажљиво набијајући. Нанесите на врх зачина и прекријте листом купуса. Затворите поклопац и подесите оптерећење. Након завршетка процеса ферментације, који ће бити око 5 дана касније, пребацујемо посуду на хладно, где је складиштимо. Пре употребе киселог, горњи слој са зачинима мора бити уклоњен.

Нема рецепта за кисели купус са додатим шећером. То убрзава процес ферментације и даје производу пријатан, слаткаст укус. Заједно са мрквом и слатком паприком, купусу се додаје лук.

Кисели купус са луком и паприком

Технологија кувања ове ферментације се мало разликује од класичне. Прво морамо припремити слану воду. То ће захтевати:

  • не хладна вода - 800 мл;
  • сол - 2 кашике. кашике са тобоганом;
  • шећер - 1 тбсп. кашику са тобоганом.

Растворите со и шећер у води.

Кухање поврћа:

  • велика глава купуса сецкана;
  • 3 паприке изрезане на траке, 2 лука на пола прстена;
  • комбиновати поврће у великом умиваонику, зачинити их нарибаним мрквама, морате узети 3 од њих;
  • додајте 5 парфема граска, 10 - горак и пар ловора.

После мешања, ставите поврће у тегле, мало пре него што стигнете до врха, и сипајте припремљену саламуру.

Савет! Испод сваке посуде треба да замените тањир. Током ферментације, расол се прелива. Банке морају покрити ручником или газом.

После ферментације стављамо тегле у фрижидер.

Постоји много рецепата за кисели купус са паприком. Кроз пробе, свака домаћица бира ону која ће јој служити дуги низ година, одушевљавајући породицу укусном и здравом храном. Овај препарат је добро свјеж, можете кухати супу или прилог. Јефтин и укусан производ украсиће сваки стол, свакодневни и свечани.

Погледајте видео: Bakina kuhinja - kako ukiseliti kupus how sour cabbage (Март 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send