Рецепти

Георгиан сауеркраут

Pin
Send
Share
Send
Send


Кисели купус вољен је широм свијета, али је посебно популаран у словенским земљама, гдје је један од најтрадиционалнијих грицкалица. То је прије свега због чињенице да у земљама са релативно хладном климом нема много јела која би се могла похвалити богатим садржајем витамина Ц у зимском периоду. А недостатак овог витамина у старим данима довео је до заиста катастрофалних последица за многе људе. У купусу, ферментисаном по старим рецептурама, без додатка сирћета, не само да се чувају сви витамини и хранљиве материје, већ се и множе, захваљујући природном процесу ферментације. Занимљиво је да је у другим земљама познато кисело зеље још од давнина, а међу рецептима који су сачувани до данас, веома је популаран кисели купус са репе на грузијском.

Одликује се, прије свега, бојом и сочношћу, захваљујући којој ово јело савршено украшава сваки благдански сто, а да не спомињемо дневни оброк. Али укус овог киселог купуса је такође веома осебујан и мораће да буде веома згодан да би се диверзификовале уобичајене свеже јела зимског стола.

Традиционални рецепт

Међу многим постојећим варијантама производње купуса, издваја се класични рецепт, који не укључује додавање сирћета, а ферментација купуса се одвија природно. У најједноставнијем облику требат ће вам сљедеће компоненте:

  • Бели купус - 2-3 кг;
  • Сирова репа - 1,5 кг;
  • Целер - неколико гомила зеленила, тежине око 150 грама;
  • Цилантро - 100 грама;
  • Бели лук - 2 главе средње величине;
  • Врућа црвена паприка - 2-3 шоље;
  • Сол - 90 грама;
  • Вода - 2-3 литре.

Савет! Ако волите зачињено сољење, онда поред горе наведених састојака рецепта, додајте два лишћа, један комад клинчића и пимента и 20 грама шећера на један литар воде.

Главе купуса се уклањају из спољашњих загађених и старих листова. Затим се свака глава исече на неколико комада, а најгрубља страна се реже унутра.

Беесе се љуште и секу на танке кришке. Чешњак се љушти до белих лобула. Сваки комад се реже на најмање два комада.

Важно је! У таквом облику чешњак ће боље пренијети свој јединствени укус за кисели купус и истовремено ће бити погодан за конзумацију.

Љута паприка се пере под хладном водом, реже на пола. Све унутрашње коморе за сејање се чисте од ње, и поново се испере текућом водом, након чега се реже у круг.

Целер и цилантро се чисте од могуће контаминације и прилично фино сецкани.

Сада је време да направите посуду за кување. Тачна количина сланог раствора одређује се емпиријски. Требало би бити толико да је купус са поврћем, положен у тигањ, био потпуно прекривен њиме.

У најједноставнијем рецепту, око 40 грама соли се узима за 1 л воде. Вода је прокључала, затим се сол раствара у њој и све се хлади. Када се користе зачини, додају се након кључања воде, а вода се са њима загрева још 5 минута.

Ферментирајући купус за овај рецепт најбоље је у великој тави за емајлирање, користећи пресу на врху. На самом дну репа је положен слој купуса, опет слој репе и тако даље. Негде у средини купуса потребно је посути слојем сецканог биља и белог лука паприком. На самом врху мора бити слој репе - то ће гарантирати једноличну боју купуса у прекрасној гримизној боји.

Након гашења свих поврћа и биљака, они се прелију са хладном сланом водом, а на врху се поставља тањур са угњетавањем, у чијој улози може послужити велика посуда напуњена водом.

Контејнер са купусом испод јарма налази се на топлом месту са температуром од око + 20 ° + 22 ° С, где директна сунчева светлост не пада.

Ремарк! Ферментација траје најмање 5 дана.

Сваког дана након појаве пене, потребно је да се посуда са посудицом оштри вилицом или ножем, тако да из купуса могу изаћи гасови. Када се пена престане појављивати и кисели краставац постаје транспарентан, кисели купус је грузијски спреман. Може се ставити на лименке са најлонским поклопцима и ускладиштити у фрижидеру.

Мултикомпонентни рецепт

Следећа опција је посебно дизајнирана за оне који воле да експериментишу. Купус, ферментисан по овом рецепту, има веће право да се зове кисели, јер стартер долази са додатком сирћета, али вам омогућава да га брзо кувате. Цео процес може трајати само 12 сати, мада чешће остаје 24 сата.

Састав састојака у рецепту је веома разноврстан, али можете експериментисати, фокусирати се на свој укус и додати или уклонити било коју компоненту. Једина важна ствар је присуство купуса и репе. Дакле, припремите:

  • Бели купус - око 2 кг;
  • Беетс - 600 грама;
  • Шаргарепа - 300 грама;
  • Лук - 200 грама (додати по жељи);
  • Љута паприка - 1 махуна;
  • Бели лук - 1 глава;
  • Зелени (цилантро, першун, копар, целер) - само око 200 грама;
  • Бибер - 6-7 комада.

Пажња! Састав слане воде према рецепту је сасвим традиционалан: додаје се 1 л воде, пола шоље шећера и 9% сирћета, као и 60 грама соли.

Све поврће је огуљено и исечено на комаде:

  • репа и шаргарепа - слама;
  • лук - пола прстена;
  • купус - правоугаони штапићи;
  • бели лук - малим коцкама;
  • љута паприка - кришке.

Биље се фино реже ножем. Све поврће и биље се помешају у велику здјелу, а затим полажу у велику стаклену посуду.

У исто време у кипућу воду се додаје со са шећером, црни бибер и сирће. Поврће у тегли се сипа кипућом маринадом и покрива поклопцем на врху. После хлађења после 12 сати, већ се може пробати кисели купус.

Купус кувано по овом рецепту, обично на хладном месту, али како искуство показује, оно дуго није застарело. Због тога је зими боље направити га у већим количинама.

Погледајте видео: Posh violinist Lettice Rowbotham gives the Judges something new. Britain's Got Talent 2014 (Март 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send