Рецепти

Џем од огрозд

Pin
Send
Share
Send
Send


Џем од огрозда је традиционална руска гајба. Осим тога, ове бобице се не могу наћи у најближој продавници или супермаркету. Треба их упутити пријатељима који имају парцеле на дачи, или их потражити на тржишту током сезоне зрења. Али има много рецепата за припрему зиме овог непроцењивог бобица, за свачији укус.

Како правилно скувати џем од огрозда

Прављење џема од огрозда по класичним рецептима је напорно вежбање које може трајати и неколико дана. Али немојте се унапријед плашити: стајати на штедњаку све ово вријеме нема потребе. Као и сваки традиционални џем, десерт од огрозда кува се у неколико фаза, између којих обично прође 5 до 8 сати.

Поред тога, постоји велики број рецепата, а многи од њих захтевају врло мало времена, а ништа мање укусно и занимљиво.

Бобице за пекмез обично се бирају чврсто, боље је чак и узети мало незреле. За неке рецепте, незрелост бобица (када тек почињу да формирају семе) је неопходан услов за припрему. За друге је сасвим могуће користити зреле, па чак и благо меке бобице, све док на њима нема знакова кварења и болести. Боја плодова је такође важна само за неколико класичних рецепата, за већину, разноликост огрозда није важна.

Гоосеберри је непретенциозан у избору јела за кухање - не користите само алуминијске посуде. Али може се сигурно скухати у лонцу од емајла: џем ретко гори и лепи се на дно и зидове. Међутим, пену треба редовно чистити, нарочито у првој фази кухања: може се акумулирати штетне нечистоће.

Пре него што пређете директно на кување, морате:

  • зграбите бобице, уклоните оне које имају мрље и оштећења било које врсте;
  • испирање;
  • потпуно осушите на ручнику;
  • уклоните репове са обе стране.

Овај корак је неопходан, без обзира који је рецепт изабран.

Класичан рецепт за џем од огрозда

Џем од огрозда може се припремити тако што се потпуно задржи облик бобица или пре-сече воће.

Цигла од гушчара

Да бисте припремили џем од огрозда по традиционалној рецептури, узмите једнаку количину припремљених бобица и шећера. То јест, 1 кг огрозда - 1 кг шећера.

  1. Да би се очувао интегритет бобичастог воћа у џему, морају се пробушити на неколико места иглом или чачкалицом.
  2. На 1 кг огрозда додајте пола чаше воде и ставите смешу на високу температуру.
  3. Након кључања, постепено додајте сав шећер и држите на пећи још 15-20 минута.
  4. Извадите из топлоте и стојите 2-3 сата.
  5. Затим поново ставите на чир и кувајте на лаганој ватри 30 минута.
Савет! У готовом џему кашика успева да разбије бобице.

Производ мора бити упакован у стерилне тегле и замотан.

Џем од огрозда кроз млин за месо за зиму

У овом рецепту можете користити бобице огрозда било које врсте и било који степен зрелости.

Да бисте добили на излазу две мале теглице запремине 400 мл, потребно је да припремите:

  • 600 г огрозда;
  • 1,2 кг шећера;
  • пола кесе са ванилним шећером.

Процес кувања:

  1. Бобице се пролазе кроз млин за месо, смештају се у посуду у којој ће се вршити грејање и прекрити са свом количином шећера.
  2. Након темељног мијешања оставити да се инфундира 2-4 сата.
  3. Затим додајте ванилин шећер и посуду са џемом.
  4. Садржај се мора стално пратити и, ако је потребно, мијешати.
  5. Препоручљиво је да се кува око 15 минута на умјереној топлоти, уклањајући пену док се она формира. Док кувате, боја џема постепено ће се променити из зелене у светло браон.
  6. Док се загреје, потребно је опрати и стерилисати тегле и поклопце.
  7. Раширите га на обалама и плуту.

Тсарское "гузеберри јам: реципе витх пхотос

Постоји неколико верзија о поријеклу имена ове деликатесе. Један од њих каже да је до 18. века огрозд и његове празнине били веома популарни у Русији. Али једном сам пробао Цатхерине ИИ. Царица је толико вољела десерт од огрозда да је од тада постала једно од њених омиљених јела. Џем са њеним светлим рукама почео је да се зове "цар".

Међутим, ова деликатеса има и друга имена. Неки га зову "краљевски", а често се назива "смарагдним" - у боји, а понекад и "ћилибарским" - у зависности од карактеристика производње.

Наравно, процес прављења џема по овом рецепту није лак, али његова лепота и укус заслужују мало посла.

"Тсарское" или "Емералд", џем има неколико особина:

  • Увек се кува само од сорти зеленог огрозда.
  • Бобице треба да буду незреле - процес формирања семена у њима треба да почне.
  • Пре кувања, семе огрозда се увек уклања (или најсочније унутрашње месо).

Постоје два главна типа "царског" џема: са и без ораха.

"Тсарское" џем од огрозда са лишћем трешње

На 1 кг огрозда треба кувати:

  • 1,5 кг шећера;
  • 20 листова трешње;
  • 400 мл воде.

Осушене бобице након прања треба пажљиво урезати са стране оштрим ножем, а језгро са малом жлицом треба одабрати у посебну посуду. Ова процедура је можда најдуготрајнија и напорнија.

Савет! Од средине можете касније кухати диван компот или џем.

Припремите изварак лишћа.

  1. Половина листова трешње стави се на рецепт и сипа се сву воду и, кључајући, кува на лаганој ватри 2 до 5 минута. У овом случају, морате бити сигурни да је одсецање зелено.
  2. Сипати врућу јуху заједно с листовима огрозда и оставити да се хлади 10-12 сати. Погодно је да то урадите увече.
  3. Ујутро се јуха од бобичастог воћа сипа у засебну таву, листови се уклањају и сав шећер се додаје према рецепту, затим се кува шећерни сируп. Након кључања, сируп се може замаглити, али онда треба постати прозиран.
  4. Након 5-10 минута након кључања, бобице огрозда стављају се у сируп и кувају на средњој ватри 15-20 минута, док плодови не постану транспарентни.
  5. Након тога додајте преостале листове трешње у посуду и кувајте још 3 минута. Нови листови остају у џему, дајући му опор окуса и укуса.
  6. Врући џем се сипа у стерилне посуде, покривен поклопцима.

Резултат би требао бити око 2 литра џема.

Како скувати џигерицу од огрозда од смарагда

Састојци:

  • огрозд - 1 кг;
  • шећер - 1 кг;
  • орах - 120 г (допуштени су и љешњаци, пињоле);
  • вода - 500 мл;
  • Бадијан - неколико звезда.

Најтежи и пресудни корак у прављењу џема по овом рецепту ће бити да извадите језгро из сваког воћа огрозда и напуните га ситно исецканим орасима.

Ремарк! Ако немате довољно снаге и стрпљења да то урадите са сваким бобицама, онда можете "напунити" на сличан начин барем пола. У овом случају, џем ће стећи додатни врхунац у облику лутријског изненађења (орах ће пасти или не).

Највише нестрпљиви, можете користити лите верзију. У том случају, ораси се нарезују на мале комаде и додају у џем у другој фази кувања одвојено од бобица. Али у сваком случају, бобице се морају ослободити срца.

  1. Од шећера и воде уз додатак бадијанског сирупа.
  2. После кључања, огрозду се дода у јаја.
  3. Кухати на лаганој ватри 18-20 минута и оставити иза себе са затвореним поклопцем 8-10 сати.
  4. Након овог периода загревање се поново загрева и кува још 20 минута.
  5. Мешајте га треба бити врло опрезан да орахе не испадну из бобица. Најбоље је повремено лагано протрести лонац.
  6. Када бобице постану прозирне, џем је спреман. Може се паковати вруће, и може се брзо охладити у леденој води, стално мијењајући или додајући лед. И већ охлађен разложен у стерилне посуде.

Испод можете погледати детаљан видео о томе како направити џем од огрозда са орасима.

Огрозд са шећером без кувања

Од огрозда можете добити задивљујући укус за џем, чувајући цијели сет корисних предмета.

  1. Да бисте то урадили, само требате прескочити опране и огуљене бобице кроз млин за месо и додати шећер по укусу, али не мање бобица по тежини.
  2. Добро промешајте шећер и бобице, оставите их да стоје у собним условима 3 сата, а затим их ставите у мале стерилне посуде.

Сирови џем чувајте само у фрижидеру.

Пажња! По жељи, агруми, киви или банане у количини од 1 / 5-1 / 4 волумена бобичастог воћа могу се додати рецепту од рибаног огрозда.

Зелени огрозд

Постоји релативно једноставан и брз рецепт за прављење џема од зелених сорти или незрелих огрозда.

Да бисте то урадили, за 1 кг бобица морате узети:

  • 200 мл воде;
  • 5-6 жлица шећера;
  • 100 г желатине;
  • укусни ванилин шећер.

Кухање:

  1. Вода са шећером заври.
  2. Арауз се додаје сирупу и све се кува 10 минута.
  3. Смеша је охлађена до собне температуре.
  4. Додају се желатин и ванилија.
  5. Кувани џем се кува 4-5 минута уз стално мешање.
  6. Када је вруће, шири се у лименке.

Популаран рецепт за џем од огрозда је пет минута

Домаћице које се баве кућним пословима воле овај рецепт, јер је потребно врло мало времена и труда.

  1. У вријеме спавања намочите 1 кг припремљених бобица без репа у двије чаше воде.
  2. Ујутро одвојите воду од огрозда, додајте шећер и загрејте до кључања.
  3. Након што се шећер потпуно отопи, бобице ставите у таву и кувајте на умјереној температури не дуже од 5 минута.

У стерилисаним теглама, овај десерт се може чувати на хладном и тамном месту током целе зиме.

Џем од трешње са огрозда

Огрозд за овај рецепт је боље одабрати велику, чврсту и зелену. Трешња даје готовом јелу племениту тамну нијансу и богат укус.

  • Плодови трешње и огрозда у истим пропорцијама (500 г од тих и других);
  • шећер - 900 г;
  • вода - 500 мл;
  • млевеног цимета - 0,5 кашичице.

Технологија кувања:

  1. Бобичасто воће се чисти од вишка и помеша се у посебну посуду.
  2. Затим припремите сируп од воде, шећера и цимета док не добијете хомогену смешу.
  3. Јагоде сипајте кипућим сирупом, кувајте 5-10 минута, а затим инсистирајте 4 сата.
  4. Непрекидно доводите до кључања, кувајте 5 минута и инсистирајте 3-4 пута, док се не примети да је сируп почео да се згушњава. То значи да је џем спреман.
  5. Хлади се и поставља у стаклену посуду.

Укусно џем од огрозда са лимуном

Лимун је способан да џему од огрозда да јединствену арому цитруса.

  • 900 г огрозда;
  • 2 лимуна;
  • 1,3-1,4 кг шећера.

Кухање:

  1. Лимун мора бити опечен кључалом водом, исечен на четвртине и ослобођен свих семенки.
  2. Припремите бобице огрозда на стандардни начин.
  3. Лимун, заједно са огуљеним огуљењем и огуљеним уситњењем са млином за месо или блендером.
  4. Помешајте воћну мешавину у посуду, додајте јој шећер и помешајте док не буде потпуно хомоген.
  5. Ставите грејач и кувајте 10 минута.
  6. Покријте посуду и додајте смјесу око 5 сати.
  7. Затим поново запалити и кувати 10 минута.
  8. Џем од огрозда и лимуна спреман је - може се полагати у лименкама.

Коза и Киви Јам

Огрозд и киви су рођаци, па се дивно комбинују.

  • 800 г огрозда;
  • 400 грама кивија;
  • 1,8 кг шећера.

Процес кувања:

  1. Ослободите киви са коже, умутите месо у хладну воду, а затим га оставите да се осуши и исећи на мале коцкице.
  2. Огрозд без репа.
  3. Користећи миксер, претворите киви и огрозд у смјесу пиреа.
  4. Додајте као прописани шећер.
  5. Воћну мешавину ставите на ватру и загрејте на температуру од 70-80 ° Ц, али не и кључајућу.
  6. Оставите џем 5 сати и поново загрејте до температуре пастеризације (70 ° Ц).
  7. Охладите, раширите на стерилним теглама, затворите најлонске поклопце и ускладиштите што је више могуће у фрижидеру или на другом хладном месту.

Како направити џем од огрозда и рибизле

Огрозд се добро слаже са црном, црвеном и белом рибизом, поготово јер сазревају, по правилу, у једном тренутку.

Јагње и рибизле се узимају у једнаким пропорцијама, а гранулирани шећер у нешто већој запремини. На пример, ако узмете 500 грама оба бобичастог воћа, онда морате припремити 1,2-1,3 кг шећера.

  1. Јагоде се полажу у одговарајућу посуду, додају се мало воде (200 мл воде је довољно за 1 кг бобица) и прокључа на лаганој ватри.
  2. Након што се појаве мјехурићи, додаје се пола шећера по рецепту, а џем се поново доводи до врења на лаганој ватри.
  3. Прелијте сав преостали шећер и наставите да кува док маса бобица не промени боју и почне да се згушњава.
Савет! Спремност џема се провјерава стављањем мале капи на хладну плочу. Охлађени пад треба да задржи свој облик и да се не рашири.

Рецепт за џем од огрозда са јагодама

Јагоде се могу користити не само свеже, већ и замрзнуте, већ претходно одмрзнуте.

  • 500 г огрозда;
  • 500 г јагода;
  • 1 кг шећера;
  • ванилија;
  • неколико капи лимете или лимуна.

Кухање:

  1. Утрљајте бобице без репова кроз млин за месо.
  2. Додајте шећер, сок од ваниле и лимете.
  3. Након кључања кувајте 5 минута (ако ће се гредица чувати у фрижидеру) или 40-60 минута (ако намјеравате похранити џем на собној температури).

Џем од огрозда са вотком и ориганом

У овом рецепту, вотка помаже у очувању чврстоће готових бобица и повећава рок трајања празног брашна.

За кување ће вам требати:

  • 1 кг огрозда;
  • 1 кг шећера;
  • 500 г воде;
  • 15-20 комада оригана;
  • 10-15 листова вишње;
  • 100 г водке.

Процес кувања:

  1. Плодови огрозда се пробуше на више места како би се сачувао облик и сипали хладном водом 8 сати.
  2. Вода се сипа у засебну посуду, додају гранчице оригана, лишће трешње, шећер и доводи до кључања.
  3. Након 5 минута кључања гране и лишће се уклањају и додају прописане количине вотке.
  4. Сируп се уклања из врућине, а огрозда се прелије преко њих, пусти да се кува 20 минута, а затим кува на средњој ватри још око 10-15 минута.
  5. Готови џем се распоређује по обалама и умотава.

Мирисни џем од огрозда са сувим грожђицама и зачинима

Поред вотке, постоји још један начин очувања интегритета и облика јагода огрозда.

  1. У 1,5 литра кипуће воде, растворити 150 г шећера и 2 парцијалне кашике лимунске киселине.
  2. Затим се свака бобица од 1 кг огрозда пробуши иглом или ражњем и стави на два минута у кипући лимун-шећерни сируп са искљученим ватром. Јагоде су као маслине.
  3. Скиммер носи огрозд у посуди са хладном водом. Препоручљиво је додати воду у воду да охлади бобице. Неће им дозволити да пуцају.
  4. Једна чаша преосталог сирупа се сипа у посебну посуду, додаје се 1,2 кг шећера и лагано мешањем, преко мале ватре, доведе до потпуног растварања шећера.
  5. Додајте 1 шалицу сувог грожђа, пола кашичице млевеног ђумбира и цимета, поново ставите сируп и ставите огрозд тамо.
  6. Грејање, одмах уклоњено из топлоте.
  7. Потресите посуду са садржајем њежно, не препоручује се мешање са кашиком.
  8. Оставите га 5 сати, али не затварајте поклопац тако да се заглављени папир не загрије. Да бисте се заштитили од прашине и мушица, можете их покрити папиром или газом.
  9. Када се џем потпуно охлади, треба га ставити у фрижидер на 8 сати.
  10. Поново се доведе до врења преко умерене топлоте и поново се охлади најмање 5 сати.
  11. Трећи пут пре загревања додајте врећицу ванилиног шећера (1 кафену кашичицу) у џем и кључавши, кувајте 5-10 минута.
  12. Поново охладите трупац и ставите га хладно у стерилне посуде.

Јагоде треба да буду прозирне и целе - веома лепе, а сам џем је веома укусан.

Како се кува џем од огрозда са шљивама

Од 500 г огрозда и исту количину шљиве можете кувати одличан џем од бобица у сопственом соку. Кости треба одвојити од шљива, репа од огрозда.

  1. Пола тих и других бобица ставите у лонац, додајте 100 мл воде, загрејте до кључања и прокувајте око 15 минута док се не омекша.
  2. Охлађене бобице се згњече мијешалицом, поновно ставе на шпорет.
  3. Када се кува, постепено се додаје 800 г шећера и преосталих плодова.
  4. Кувајте док не добијете густоћу, а затим положите на обалу.

Малина Гоосеберри Јам

  • 700 г огрозда;
  • 300 г малине;
  • 1,3 кг шећера;
  • 1,5 чаше воде.

Метод припреме:

  1. Прво, кухајте шећерни сируп из воде и шећера.
  2. У међувремену, бобице се перу и чисте од репа.
  3. Сипајте бобице у кувани шећерни сируп и кувајте око сат времена без прекида, редовно уклањајући пену.

Егзотични џем од огрозда и банана

Љубитељи огрозда, који се трљају са шећером без кувања, воле овај рецепт.

  1. 300 г каше од огрозда.
  2. Додати једну ољуштену и нарезану банану, 250 г шећера, сецкане циметове штапиће и 1-2 каранфиле.
  3. Все вместе еще раз взбивают блендером и оставляют настаиваться 2 часа.
  4. Раскладывают варенье по небольшим баночкам и хранят его в холодильнике.

Необичан микс или џем од огрозда са мангом

Љубитељи експеримената и разноврсна егзотична јела ће ценити рецепт за џем од јагода и манга.

  • 1 кг огрозда и шећера;
  • 300 г коцкице манго пулпе;
  • 50 мл лимуновог сока;
  • 100 мл воде.

Кухана посуда пуна огрозда, манго комада, шећера и лимуновог сока. Промијешати и прокухати на умјереној температури. Уклоните пену и кувајте око 40 минута док се џем не згусне.

Тајне кувања џема од огрозда у спором штедњаку

У овом рецепту, важно је задржати све пропорције и запремине оригиналних производа, јер, ако их се прекорачи, џем може „изаћи“ из вишекутне посуде током кувања.

Неопходно је кухати:

  • 650 г огрозда;
  • 450 грама шећера.

Технологија кувања:

  1. Припремљене на традиционалан начин, бобице се стављају у посуду за више печењаре, додаје се шећер и оставља 40 минута.
  2. Укључите режим "гашења" и подесите тајмер на пола сата, без затварања поклопца.
  3. Након звучног сигнала, џем се хлади око 5 сати на собној температури.
  4. Програм „гашења“ се поново укључује на 20 минута, поново без поклопца, тако да након што се појаве мјехурићи, загреје око 5 минута.
  5. После трећег грејања под истим условима, загревање је спремно.
Ремарк! Можете направити џем са овим рецептом одједном, повећавајући време кувања, али ће имати нешто другачији укус.

То је троструко кување са средњим инфузијама које га чине веома мирисним и богатим укусом.

Услови и услови складиштења џема од огрозда

Џем од огрозда, који се кува најмање пола сата, може се безбедно чувати без фрижидера. Али место треба бити хладно и без директне сунчеве светлости. Најприкладније су специјалне тамне оставе или полице у доњем делу просторије, далеко од радијатора. У таквим околностима, обрадак ће лако стајати годину дана или више, ако се раније не једе.

Јам, који је припремљен без кувања или уз минималну топлотну обраду, пожељно је похранити у хладњаку не више од 6-7 мјесеци.

Закључак

Џем од огрозда може се припремити по најразличитијим рецептима, ау једном чланку, чак и најкомплетнији, немогуће их је све покрити. Имајући идеју о карактеристикама припреме овог десерта, можете безбедно да експериментишете са другим адитивима.

Погледајте видео: Crne bobice zove (Октобар 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send