Рецепти

Домаћа пастеризација вина

Pin
Send
Share
Send
Send


Домаће вино се обично чува код куће. Да бисте то урадили, једноставно га поставите на хладно место. Али шта учинити ако сте припремили пуно вина и једноставно немате времена да га користите у блиској будућности. У том случају, потребно је пастеризовати пиће ради бољег очувања. У овом чланку ћемо погледати како се пастеризација вина обавља код куће.

Како најбоље спасити вино

Шећер у вину је одличан храњиви медиј за многе бактерије, помаже у ферментацији вина. Али у исто вријеме, шећер може изазвати неке неугодне посљедице. Вино може ићи лоше или се разболети.

Ово пиће најчешће има следеће болести:

  • ужеглост, због које вино постаје мутно и губи свој изворни укус;
  • Звел, који квари окус пића и формира филм на површини;
  • гојазност је болест након које вино постаје вискозно;
  • Сирћетна киселост се карактерише појавом на површини филма и појавом специфичног укуса оцтене киселине;
  • за време којих се млечна киселина распада.

Да би се спречиле ове болести, неопходно је предузети низ мера. Постоје три начина на која можете дуго задржати укус вина. Прва опција је да се у вино дода калијум пиросулфат. Овај адитив се назива и Е-224. Уз вино се додаје и алкохол, а затим пастеризује. Међутим, ова опција није у потпуности пожељна, јер није еколошки прихватљива. Ова супстанца ће убити све корисне особине вашег пића.

Друга опција је прихватљивија и практично не утиче на укус вина. Истина, вино ће постати приметно јаче. Дакле, разматрамо само трећу опцију, која не мења ни укус ни укус пића. Пастеризација вина траје мало дуже, али резултат се исплати.

Савет! Вино које у блиској будућности неће бити употребљено је пастеризовано. Потребно је одабрати само оне боце које дефинитивно немате времена за отварање.

Шта је пастеризација

Овај метод је изумио Лоуис Пастеур још 200 година пре нашег времена. У част Луиса и назван је овај диван начин. Пастеризација се користи не само за конзервирање вина, већ и за друге производе. Она није инфериорна у односу на стерилизацију, само другачији процес.

Ако се током стерилизације вода мора прокувати, онда се у том случају загреје на температуру у опсегу 50-60 ° Ц. Онда треба само да одржавате ову температуру дуго времена. Као што знате, уз дуже загревање, сви микроби, споре гљивица и плијесни једноставно умиру. Главна предност ове методе може се сматрати да ова температура омогућава уштеду корисних својстава и витамина у вину. Стерилизација потпуно уништава све што је корисно у производу.

Методе пастеризације

Погледајмо и неке модерније начине пастеризације:

  1. Први се такође назива инстант. За то је потребно врло мало времена, односно, само минут. Вино треба загрејати на температуру од 90 степени, а затим брзо охладити на собну температуру. Таква процедура се спроводи уз помоћ специјалне опреме, тако да ће бити тешко поновити је код куће. Истина, сви не одобравају овај метод. Неки тврде да то само квари окус вина. Осим тога, изгубљен је и прекрасан мирис пића. Али не обраћају пажњу на такве изјаве, па многи и даље користе ову методу и остају веома задовољни резултатима.
  2. Они који се противе првој методи обично користе методу дуготрајне пастеризације вина. У том случају, напитак се загрева на температуру од 60 ° Ц. А производ се загрева доста дуго (око 40 минута). Веома је важно да почетна температура вина не буде већа од 10 ° Ц. Затим ово вино улази у апарат за пастеризацију и подиже температуру. Тада се ова температура одржава дуго времена. Ова метода не утиче на укус и мирис пића, а задржава готово све корисне особине.

Препаратион

Ако је ваше вино складиштено неко вријеме, онда га треба провјерити на филм или замућеност. И у таквом вину може да се формира талог. Ако је пиће затамњено, онда се прво разјасни и тек тада можете наставити са пастеризацијом. У присуству седимента потребно је исушити вино и филтрирати. Затим се сипа у чисте боце.

Затим треба да припремите неопходне уређаје. Процес пастеризације подразумева употребу велике посуде или друге посуде. На дну треба ставити металну решетку. Потребан вам је и термометар, којим ћемо одредити температуру воде.

Пажња! Боце могу остати зачепљене током пастеризације.

Процес пастеризације вина

На шпорету се налази велики лонац, али до сада пожар није укључен. Прво, треба да ставите решетку на дно. На врху се шире припремљене боце вина. Затим улијте воду у посуду, која треба да досегне врат испуњених боца.

Сада можете упалити ватру и гледати промјену температуре. Потребно је сачекати док термометар не покаже 55 ° Ц. У овом тренутку, пожар треба смањити. Када се вода загреје до 60 степени, мораћете да одржавате ову температуру један сат. Чак и ако имате велике боце, време пастеризације се не мења.

Важно је! Ако се вода изненада загреје на 70 ° Ц, онда је она знатно мање (око 30 минута).

Да би се одржала потребна температура, потребно је да у посуду стално уливате хладну воду. Ово се ради у малим порцијама. У исто време, гледајте индикаторе термометра. Немојте сипати воду на саме боце.

Када истекне потребно време, мораћете да искључите пећ и покријте посуду поклопцем. Као такав, требао би се потпуно охладити. Када се боце охладе, извадите их из контејнера и проверите колико су добро утакнути. После пастеризације, ни у ком случају ваздух не сме ући у боцу вина. Ако је вино лоше затворено, онда ће, највјероватније, једноставно пропасти и сви ваши радови ће бити узалудни.

Закључак

Овај чланак је показао да пастеризација домаћих вина није тежа од стерилизације других празних узорака. Ако сами пијете ово пиће, побрините се за његову сигурност.

Погледајте видео: Kako da jeftino preradite jabuku u pasterizovani sok (Новембар 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send