Рецепти

Како кисело зелени парадајз у канти

Pin
Send
Share
Send
Send


Чак иу најуспјешнијим сезонама у стакленику сви парадајз немају времена за дозријевање. Ако не зграбите врхове унапред, парадајз цвета и везује воће до хладноће. Да би их задржали у овом тренутку на грмљу се не исплати - они могу трунути. Боље је скупљати и правити укусне припреме за зиму. Рецепти за овакве конзерве нису ништа мање него за црвени парадајз, а укус је једнако добар.

Упозорење! Важан услов - не можете јести зелене парадајзе без прераде. Садрже отровни соланин који може изазвати тровање.

Суочити се са тим је врло једноставно. Разлаже се не само топлотном обрадом, већ и чувањем зелених парадајза у сланој води. Ипак, то је управо процес ферментације.

Савет! Да не би бринули, боље је да натопите зелени парадајз у води са соли око 7 сати пре ферментације. Вода ће се морати мијењати неколико пута.

Слана са парадајзом зеленог парадајза - укусна и здрава припрема за зиму.

Особитости укисељавања зелених парадајза

Број парадајза зависи од запремине кашике. Оне могу бити било које, али их је немогуће слањати све заједно, јер су ферментисане за различита времена. Стога, пре сољења парадајза сортирано по степену зрелости. Потпуно зрели парадајз пролива најбрже.

Пажња! Најмекши су црвени укисељени парадајз, а браон ће бити еластичнији и најтврђи зелени.

Зелени обично стављају око 50 грама по килограму парадајза. Може бити било која, али традиционално користи лишће рибизла, хрен, и листове и комадиће корена, целер, копар, и семе и зеленило, лишће трешње, неки додају храст или лишће ораха.

Савет! Немојте се плашити да се одмакнете од традиционалног рецепта. У овом случају, наћи ћете саму комбинацију биља која ће направити најукусније слане зелене парадајзе.

Друге биљке се могу додати умацима: мажуран, босиљак, естрагон, мента, матичњак, мачја метвица, ловаге. Свака трава не само да ће промијенити окус финалног производа, већ ће је обогатити и витаминима и минералима.

Неће бити укусних укисељених парадајза без белог лука и зачина: папар, ловоров лист, каранфилић. Највише оштар парадајз се добија ако додајете љуту паприку током ферментације, сваки од њих одређује свој број независно.

Пажња! Можете експериментисати са свим, осим соли и шећера. Њихова количина се обично не мења и износи 2 чаше соли и чашу шећера за канту воде.

Шећер је потребан да убрза процес ферментације. Ако вам се не свиђа слатки укус укисељеног парадајза, можете и без њега, али онда ферментација неће бити тако брза.

Води из славине да прокључа и охлади. Ако постоји могућност, боље је узети добро или изворску воду - може се користити без кључања.

Постоје многи рецепти за кисели парадајз. Најчешће су целе. Бачви парадајзи су добри, али их можете прскати у било ком контејнеру, његова вредност зависи само од доступности зелених парадајза и потреба породице. Покушајмо кувати укисељене зелене парадајзе у канти.

Брзи топли кисели парадајз

Црвени парадајз за овај рецепт спреман је за 3 дана, за зелене то ће потрајати мало дуже. За канту од десет литара потребно је:

  • око 6 кг парадајза;
  • 2 гране целер гранчица и копар са кишобранима;
  • неколико глава белог лука;
  • за сваки литар сланог раствора 2 кашике. кашике шећера и соли.

Сваком парадајзом ставите чачкалицом и изрежите мали део пулпе заједно са стабљиком.

Савет! Резање превелике рупе не мора да спречи да парадајз изгуби свој облик након сипања.

Припремите саламуру од 6 литара воде, додајући по стопи која је наведена у рецепту шећера и соли. Треба га прокувати и додати целер, одсећи горњи део лишћем. Држите целер стабљике у кипућој води само пола минута. Ољуштени чешњак подијељен у зубе. Ставимо парадајз у канту, переслаив зеленило и чешњак чешњака.

Савет! Положите рупу. Онда ће бити боље засићени сланом водом, а ваздух који је пао у парадајз ће изаћи.

Расол је у овом тренутку пропао на лаганој ватри. Сипајте га у готове парадајзе.

Ова припрема се може обавити само у емајлираној канти, кипућа вода се не може сипати у пластичну посуду.

Поставили смо малу репресију и чекали да парадајз ферментира. Излазимо на хладно ако сланица буде пријатно кисела према укусу.

Брзи, хладни кисели парадајз

Биће спремни за 2-3 недеље. Најбоље је изабрати густу крему за жетву, али мале величине - тако проквашиватусиа брже.

Савет! Да би се убрзао процес ферментације, сваки парадајз мора бити пробушен дрвеним ражњем на неколико места.

Једна пункција би требала бити у подручју причвршћивања стабла. Можеш направити плитки рез на овом мјесту.

Требаће нам:

  • зелени парадајз;
  • охлађена прокувана вода;
  • шећер;
  • сол;
  • лишће рибизле, хрен, вишња;
  • корени хрена;
  • чешњак.

Број састојака је одређен тежином парадајза. Сланица се припрема према горе наведеним пропорцијама: за 10 л 2 шоље соли и чашу шећера. Око 1/3 зачина са лишћем ставља се на дно кофе, затим 2-3 слоја парадајза, неколико зачина с листовима, опет парадајз. Тако и ми, док се канта не напуни. Не заборавите на чешњаке и комаде корена хрена. Напуните припремљени расол и поставите мало оптерећење. Задржи собу. После потпуне ферментације, трпимо на хладноћи.

Постоји рецепт за укисељене зелене парадајзеве за зиму без слане воде.

Суви укисељени зелени парадајз

За сваки 2 кг парадајза биће потребно:

  • 3 чешњака чешњака;
  • 2 копрена;
  • 2 лишћа трешње и хрена;
  • 2-3 листова купуса;
  • 2-3 кашике шећера и 2 кашике. кашике соли.

Сваки парадајз треба да се убоде вилицом или чачкалицом на месту везивања стабљике. Блистамо листове купуса у кипућој води око 5 минута - постаће мекши. Ми стављамо парадајз у канту са мешавинама зачина, лишћа и трешања хрена, на свака 2 кг плодова заспамо са шећером и соли. Горњи листови купуса. Поставите угњетавање. Ако дан касније парадајз није дао сок, морат ћете додати кисели краставац. За његову припрему растворити 60 г соли у литру воде. Производ који је ферментисан за зиму чува се на хладном.

Укисељени парадајз по следећем рецепту веома је сличан парадајзу у облику бурета, али се припремају у кантама.

Зелени парадајз као буре

Требаће нам:

  • зелени или благо смеђи парадајз - колико ће ићи у канту;
  • Копар зелени и кишобрани;
  • лишће вишње, рибизле, хрен;
  • бели лук и љута паприка;
  • пепперцорнс;
  • за сваких 5 литара сланог раствора, потребно је пола чаше соли, сенфа и шећера.

На дну кантице стављамо трећину свих листова и зачина, затим неколико слојева парадајза, опет лишће, чешњак и зачине, и тако даље. На меуслој треба оставити трећи део свих зачинских производа. Остало је на врху.

Пажња! Највећи парадајз треба увек да буде на дну кашике, тако да су боља со.

Напуните одговарајућу количину саламуре у канти, све компоненте за њу су добро растворене у води. Поставите угњетавање. Задржавамо неколико дана у соби и доводимо је на хладно место за зиму.

Ферментирани пуњени парадајз

Ако су зелени парадајз мало сецкани и пуњени, а затим ферментисани, добијате веома укусне, киселе пуњене парадајзе. Пуњени парадајз са биљем са додатком белог лука. Можете додати мркву и слатке паприке. Ако желите да је укус производа светао, додајте махуне љутог бибера.

Савет! Ако не уклони семе, укус ће бити веома оснажујући.

Сви састојци за пуњење парадајза треба да се самеље, што је најлакши начин да се то уради са мешалицом.

На кантици у којој ћемо кисело парадајз, требаће вам:

  • 4 кг зеленог парадајза;
  • 1,2 кг паприке;
  • 600 г шаргарепе;
  • 300 г белог лука;
  • 2 грозда копра и першуна;
  • пар љутих паприка - на захтев;
  • за саламуру: 3 литре воде и 7 кашика. кашике соли.

Све осим парадајза и биља се меље у блендеру. Копар са ситно исецканим першуном. Израда мешавине за пуњење. Помијешајте рајчице на пола или попречно, ако су велике. Ставите у резану мешавину поврћа.

Ставите их у канту и напуните хладним краставцем. Стављамо под јарам до потпуно натопљеног саламуре. Држимо га топло на недељу дана, а онда га извадимо на хладноћу зими. Добро се чувају до пролећа, поготово ако ставите љуту паприку на врх или корена хрена.

Зелени укисељени парадајз није само одличан начин да се користе све незреле плодове, већ и укусни витамински препарати за зиму. Они су добри као ужина, биће одличан пикантни додатак сваком јелу.

Погледајте видео: Šarena zimska kisela salata - kupus paprika paradajz (Јануар 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send